Karakteristik Biskuit yang Disubstitusi Tepung Ikan Kembung (Rastrelliger Brachysoma) Sebagai Pemberian Makanan Tambahan Anak Sekolah (PMT-AS)
Main Article Content
Biskuit merupakan salah satu produk kering yang dibuat dengan cara memanggang adonan yang terbuat dari tepung terigu dengan substitusi atau lemak dan dengan penambahan bahan pangan lain serta dengan bahan pangan yang diizinkan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan gizi dan organoleptik biskuit dengan substitusi tepung ikan kembung sebagai pemberian makanan tambahan anak sekolah (PMT-AS). Faktor perlakuan pada penelitian ini adalah substitusi tepung ikan kembung dengan kosentrasi yakni P0 (tepung terigu 100 gr), P1 (tepung ikan kembung 90 gr : tepung terigu 10 gr), P2 (tepung ikan kembung 85 gr : tepung terigu 15 gr), P3 (tepung ikan kembung 80 gr : tepung terigu 20 gr). Parameter yang di uji yaitu pengujian kadar air, kadar lemak, kadar protein, serat kasar dan organoleptik hedonik. Penelitian ini di rancang menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL). Analisis data kimia di uji meggunakan ANOVA dan di uji lanjut Duncan, data organoleptik dirancang dengan Kruskal-wallis, dianalisis K-Independent dan diuji lanjut Duncan. Hasil penelitian ini menujukkan bahwa perlakuan tertinggi dari kandungan gizi yaitu P3 (tepung ikan kembung 20 gr : tepung terigu 80 gr) dengan nilai kadar air 4,76%, kadar lemak 2,43%, kadar protein 23,44% dan serat kasar 4,29%. Sedangkan uji organoleptik yang disukai pada parameter (warna, aroma, rasa) yaitu perlakuan P1 (tepung ikan kembung 10 gr : tepung terigu 90 gr) pada parameter tekstur yaitu P3 (tepung ikan kembung 20 gr : tepung terigu 80 gr).
Gobel, M. R., Baruwadi, M., & Rauf, A. (2019). Analisis Daya Saing Ikan Tuna Di Provinsi Gorontalo. Jambura Agribusiness Journal, 1(1), 36–42. Https://Doi.Org/10.37046/Jaj.V1i1.2448
Haris, H., & Nafsiyah, I. (2019). Formulasi Campuran Limbah Ikan Dan Ikan Rucah Terhadap Kandungan Dan Daya Cerna Protein Tepung Ikan. Majalah Biam, 15(2), 82–93.
Herman, M., Mahasri, G., & Subekti, S. (2013). Identifikasi Dan Prevalensi Cacing Ektoparasit Pada Ikan Kembung (Rastrelliger Spp.) Di Pelabuhan Perikanan Nusantara Brondong, Lamongan. Journal Of Aquaculture And Fish Health, 3(1), 13–19.
Hindarto, A. R., Pratiwi, E., Jurusan, M., Hasil, T., Pertanian, F. T., Semarang, U., Jurusan, D., Hasil, T., Pertanian, F. T., & Semarang, U. (2021). Fisikokimia Dan Organoleptik Abon Jantung Pisang Substitution Of Mackerel Fish ( Rastrelliger Kanagurta L ) On Physicochemical And Organoleptic Properties Of Banana Blossom Floss. 1–7.
Italica, L., Widyastuti, R., Asmoro, N. W., & Aini, A. N. (2011). Karakteristik Biskuit Tersubstitusi Tepung Millet ( Setaria. 1, 98–103.
Korompot, A. R. H., Fatimah, F., & Wuntu, A. D. (2018). Kandungan Serat Kasar Dari Bakasang Ikan Tuna (Thunnus Sp.) Pada Berbagai Kadar Garam, Suhu Dan Waktu Fermentasi. Jurnal Ilmiah Sains, 18(1), 31–34. Https://Doi.Org/10.35799/Jis.18.1.2018.19455
Litaay, C., Indriati, A., Mayasti, N. K. I., Anggara, C. E. W., & Astro, H. M. (2021). Pengaruh Perendaman Natrium Bikarbonat Terhadap Karakteristik Tepung Ikan Teri Sebagai Sumber Fosfor Dan Kalsium. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 24(2), 148–159. Https://Doi.Org/10.17844/Jphpi.V24i2.33756
Mozin, F., & Ridhay, A. (2019). Analisis Kadar Serat Dan Kadar Protein Serta Pengaruh Waktu Simpan Terhadap Sereal Berbasis Tepung Ampas Kelapa Dan Tepung Tempe. Kovalen: Jurnal Riset Kimia, 5(3), 240–251. Https://Doi.Org/10.22487/Kovalen.2019.V5.I3.11579
Nadimin, S., & Fitriani, N. (2019). Mutu Organoleptik Cookies Dengan Penambahan Tepung Bekatul Dan Ikan Kembung. Media Gizi Pangan, 26(1), 8–15.
Natsir, N. A. (2018). Analisis Kandungan Protein Total Ikan Kakap Merah Dan Ikan Kerapu Bebek. Biosel (Biology Science And Education): Jurnal Penelitian Science Dan Pendidikan, 7(1), 49–55. Https://Doi.Org/10.33477/Bs.V7i1.392
Pratama, R. I., Rostini, I., & Liviawaty, E. (2014). Karakteristik Biskuit Dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Jangilus (Istiophorus Sp.). Jurnal Akuatika, 5(1).
Ramadhan, R., Nuryanto, N., & Wijayanti, H. S. (2019). Kandungan Gizi Dan Daya Terima Cookies Berbasis Tepung Ikan Teri (Stolephorus Sp) Sebagai Pmt-P Untuk Balita Gizi Kurang. Journal Of Nutrition College, 8(4), 264–273.
Sundari, E., & Nuryanto, N. (2016). Hubungan Asupan Protein, Seng, Zat Besi, Dan Riwayat Penyakit Infeksi Dengan Z-Score Tb/U Pada Balita. Journal Of Nutrition College, 5(4), 520–529. Https://Doi.Org/10.14710/jnc.v5i4.16468
Susilowati, S., & Dewati, R. (2021). Pengolahan Daging Ikan Kembung Untuk Membuat Kerupuk Ikan Sebagai Camilan Bergizi. Jurnal Abdimas Teknik Kimia, 2(1), 6–9.
